“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗。是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，花椒、不能吃 。蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外。由于滋味极佳，从此 ，方才改为“肴肉” 。香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史。
相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上。等这老头一走，只见蹄子不但肉质未变，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。为了去除硝的味道，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休。接着人锅加葱姜 、更有番风味。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此后 ，如“眼镜肴”，连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，色雅味佳，反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步。一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。